СТАТЬИ
Рождество и Новый год
Самые благодатные для демонстрации кулинарных способностей и выносливости желудка праздники - это Рождество и Новый год. Действительно, веселые рождественские каникулы наполнены не только восторгами от множества подарков, но и обильной и вкусной пищей. Каким только образом и в какое только время года его не празднуют Новый год, соблюдая древние традиции предков! >>
О специях, травах и приправах
Применяемые в кулинарии различные растения и их части особой питательной ценности не имеют, но добавляются в блюда в небольших количествах для придания им своеобразного вкуса и аромата. Причем необходимо отметить, что вкус блюда зависит не от количества специй, пряностей и приправ, а от умелого их подбора, сочетания и правильной технологии их введения. >>
Главное - это соус!
Соус для кулинарии - то же, что грамматика для языка. Фантазия и любовь являются лучшими приправами. Своего рода «обогатителями» вкуса пищи являются соусы. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный блюду вкус, придав ему дополнительный аромат... >>
Гарниры
Какие гарниры подавать к различным горячим блюдам? >>
Сервировка стола
Правильно и аккуратно сервированный стол не только придает привлекательный вид, располагает к отдыху и беседе, но и способствует повышению аппетита, увеличению выделения пищеварительных соков, а следовательно, и лучшему усвоению пищи. Стол накрывают белой, хорошо выглаженной скатертью... >>
Кулинарные советы
Для щей и борщей лучше всего подходит говяжья грудинка, покромка, огузок задней ноги. Для жаренья следует брать мясо от спинной (толстый край) и поясничной части (тонкий край) и внутреннее филе (вырезку). Для тушения рекомендуется кострец, бедро и огузок. Для фарша годится любая часть туши... >>
Если нет холодильника
Мясо можно хранить и без холодильника. Перед закладкой на хранение свежее мясо зачищают от загрязнений, кровяных подтеков и бахромистых порезов. Чем крупнее кусок отруба мяса, тем лучше оно сохранится. При этом промывать мясо водой ни в коем случае нельзя. Существует несколько способов хранения мяса... >>
Это интересно!
Кулинария возникла после того, как человек овладел огнем. Применялись только такие способы обработки, как сушка, вяление, брожение. Первой кулинарной процедурой было поджаривание мяса на огне. Затем стали использоваться раскаленные камни: поджаривали зерна, пекли лепешки из зерен с водой, а позже — хлеб... >>
